Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

В нашей вкусной рубрике мы чаще пишем о своих и чужих рецептах, иногда о ресторанах, а вот сейчас познакомимся с шеф-поваром The Fat Duck Хестоном Блюменталем.

The Fat Duck / Жирная Утка — более чем скромное зданьице на деревенской улице, более чем скромный интерьер внутри. Однако ценители молекулярной кулинарии записываются за месяц, чтобы попасть за столик к его шефу. Господин Heston Blumenthal всячески старается избегать модного словосочетания «молекулярная кухня», но при этом предлагает отведать шербет из сардин, бисквит из крабов или голубей с фисташковым соусом. Здесь красное желе может оказаться на вкус апельсиновым, а оранжевое — свекольным. В общем, известные фокусы молекулярных шефов, но только доведенные до предела. Повар прославился на весь мир, благодаря невероятно вкусной еде, которая подается в его ресторанах. За свои заслуги и достижения в области кулинарии Хестон неоднократно удостаивался премий и наград.

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

В нашей вкусной рубрике мы чаще пишем о своих и чужих рецептах, иногда о ресторанах, а вот сейчас познакомимся с шеф-поваром The Fat Duck Хестоном Блюменталем.

The Fat Duck / Жирная Утка — более чем скромное зданьи
5a8
це на деревенской улице, более чем скромный интерьер внутри. Однако ценители молекулярной кулинарии записываются за месяц, чтобы попасть за столик к его шефу. Господин Heston Blumenthal всячески старается избегать модного словосочетания «молекулярная кухня», но при этом предлагает отведать шербет из сардин, бисквит из крабов или голубей с фисташковым соусом. Здесь красное желе может оказаться на вкус апельсиновым, а оранжевое — свекольным. В общем, известные фокусы молекулярных шефов, но только доведенные до предела. Повар прославился на весь мир, благодаря невероятно вкусной еде, которая подается в его ресторанах. За свои заслуги и достижения в области кулинарии Хестон неоднократно удостаивался премий и наград.

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal родился 27-ого мая 1966-ого года
5a8
в городке Багингемшир, в Великобритании.
В детстве будущая звезда кулинарии даже и не помышляла о карьере повара. Переломным моментом в жизни Хестона стала поездка во Францию в 1982 году, где родители пятнадцатилетнего Хестона привели его в ресторан L’Oustau de Baumaniere, расположенный в небольшой деревушке в Провансе и один из лучших во Франции. Хестон никогда не испытывал ничего подобного! Это было абсолютно небанальное принятие пищи. Здесь все, что окружало, играло свое соло в общем оркестре вкусов: красота окрестностей, запах лаванды в воздухе, звуки цикад, брызг волн, кулинарные экзерсисы шеф-повара под открытым небом. В этот момент Хестон осознал свое предназначение и определился со своей будущей судьбой. Вернувшись в Англию, юный кулинар попытался найти работу в лондонских ресторанах, но безуспешно. В течение последующих десяти лет Хестон днем работал, а ночью продирался через классический репертуар французской кухни.
Каждое лето Блюменталь проводил во Франции, посещая рестораны, знакомясь с поставщиками вина и владельцами виноделен и сыроварен. В дальнейшем этот опыт стал для него бесценным. По сути, Хестон — повар-самоучка. Всего обучения — три недели в паре серьезных ресторанов.

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

В 1995 году Хестон купил старейший паб в местечке Брей, в Англии. Маленькое помещение с крошечной кухней и без туалета. Ранее это место славилось горячей репутацией среди местных пьяниц и проходимцев, ведь там находился публичный дом. Возможно, это был не идеальный выбор, но это все, что мог позволить себе Хестон на тот момент.

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Сначала не было никаких мишленовских звезд. Только упорная работа и много ошибок. Изначально, The Fat Duck открылся как простое французское бистро. Хестон проводил сутками на кухне, время от времени выхватывая по двадцать минут сна, свернувшись калачиком на куче грязных полотенец.

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Несмотря на хаос, ресторан стал получать хорошие отзывы. Уже скоро The Fat Duck получил свою первую звезду Мишлен. Кухня Хестона тогда уже давно ушла от простого бистро, теперь нужно было сделать что-то другое, чтобы справиться с растущими требованиями. В 2000 году ресторан был отремонтирован и вновь открыт со своим первым дегустационным меню. Такое меню дает возможность представить все виды блюд, которые не вписываются в обычное представление о пище.

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Еще два года исследований, проб и открытий, и Хестон получает вто
b50
рую мишленовскую звезду. Еще через два — третью. Звёзды дали Хестону еще больше вдохновения для изучения физических и химических процессов в кулинарии, которые и являются его основным подходом в приготовлении еды, он по сей день изучает каким образом наш мозг влияет на оценку пищи.

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Кухня Хестона Блюменталя — это совмещение несовместимого, вкусов и запахов, текстуры и идей, которые вообще никогда не сочетались и не сочетаются в обычной кулинарии. Соединить копченый бекон и мороженое? Икру и белый шоколад? Легко! И вам это понравится. Забудьте о внешнем виде того или иного блюда, вы все равно не догадаетесь, что красное желе сделано из апельсина, а оранжевое из свеклы, а не наоборот, пока не попробуете. Хестон считает, что самым важным в процессе приготовления пищи является глубокий и осмысленный подход к физическим и химическим процессам, их внимательное изучение для создания весьма оригинальных блюд. Все удивительные блюда приготовленные им, основывались на научных исследованиях ведущих химиков мира. Вся приготовленная им пища — это воплощение сложных формул.
Его первый опыт работы на телевидении напоминает скорее научно-познавательную, а не кулинарную передачу, вернее, серию передач: в 2005 году канал Discovery Science показал шесть получасовых серий программы “Кухонная химия с Хестоном Блюменталем”, посвященных, как следует из названия, химическим процессам, происходящим на кухне. Последующие передачи Блюменталя – “В поисках совершенства” и “Новые приключения в поисках совершенства” – были уже ближе к народу: в них Хестон выбирает любимые в Великобритании простые блюда – спагетти болонезе, фиш-энд-чипс, сосиски с пюре, пицца, стейк и т.д. – и путешествует по миру для того, чтобы понять основные принципы, лежащие в их основе, и разработать безупречный рецепт. Каждая из этих передач сопровождалась книгой, которых у Блюменталя не так уж и много – к настоящему моменту издано всего три, а осенью ожидается четвертая.
В 2004 году Хестон открыл исследовательскую кухню, настоящий полигон для научных разработок в области кулинарии.
И продолжает удивлять гурманов изумительными и экстравагантными блюдами.

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

Хестон Блюменталь / Heston Blumenthal, шеф-повар ресторана The Fat Duck

И несколько рецептов в завершение